在國際市場變動頻繁及社會飲食習慣改變之多重壓力下，為支持及協助國內業者精進其生產與管理技術，本資訊參考日本對於調味品之相關管理規範與方法，並與台灣相關資料彙整比較，研擬適合於中小型業者使用之管理方式，另，提供產品之重要管理點與關鍵製程、風味生成機制，以強化業者之工廠管理與新產品開發能力，期望能提升台灣調味品產業於國際上之競爭力。
