本資訊將針對以釀造類調味品（醬油、味噌及醋）作為調味液基底的醃漬物進行說明。將日本對於醃漬物相關管理規範與方法，與臺灣相關資料彙整比較，研擬適合於中小型業者使用之管理方式，另，提供產品之重要管理點與關鍵製程、風味生成機制，以強化業者之工廠管理與新產品開發能力，期提升臺灣調味品產業於國際上之競爭力。
